Abbinamento mediterraneo

Oggi vi propongo un abbinamento fresco, mediterraneo e gustoso in previsione dell’estate, che già ci fa respirare questa calda primavera. Le melanzane saranno protagoniste semplici di questo contorno, che può diventare antipasto su una fetta di pane croccante o su uno spicchio di focaccia, oppure condimento per la pasta. Inutile ricordarvi l’importanza della qualità delle materie prime, quando scegliete le melanzane dal fruttivendolo, ricordate di prendere quelle dure, lucide e nere. A voi la fantasia su come utilizzare il mio piatto, che in realtà è un piatto della tradizione mediterranea, da gustare guardando il mare.

Melanzane mediterranee

Piatto Main Course, Side Dish
Cucina Mediterranean
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4
Chef Francesca Tartaglia

Ingredienti

  • 3 n. Melanzane Grandi Nere
  • 15 Gr Olio di oliva Extravergine
  • 2 Cucchiai Capperi Sottaceto
  • 1 Pizzico Sale
  • 1 Rametto Menta
  • 2 Spicchi Aglio

Istruzioni

  1. Tagliare a fettine uno spicchio d'aglio, l'altro con parte della buccia schiacciarlo leggermente, entrambi farli rosolare in una casseruola o in una padella antiaderente alta nei bordi. Lavare e tagliare a cubetti le melanzane e metterle nella casseruola e chiudere con un coperchio. Far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il sale. Se vedete che è troppo secco, aggiungete un bicchiere di acqua poco alla volta. Far cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i capperi e la menta spezzettata.

  2. Variante: potete aggiungere filetti di alici e peperoncino nel soffritto di aglio.

È tempo di fragole!

Fragole con ricotta

Coppa di primavera

Piatto Breakfast, Dessert
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Porzioni 4
Chef Francesca Tartaglia

Ingredienti

  • 1 Kg Fragole
  • 250 Gr Ricotta di pecora
  • 1 Limone
  • 250 Gr Zucchero A velo

Istruzioni

  1. Lavare e mondare le fragole e metterle in un contenitore, cospargerle con 150 gr di zucchero e il succo di un limone. Nel frattempo lavorare con una frusta la ricotta con 100 gr. di zucchero. Comporre la vostra coppa. 

    fragole

Fiori di zucca alla romana

Fiori di zucca alla romana

Piatto Appetizer, Main Course
Cucina Italian
Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 10
Chef Francesca Tartaglia

Ingredienti

  • 10 N. Fiori di zucca
  • 500 ml Olio di oliva o di mais
  • 10 N. Filetti di Alici
  • 250 Gr Mozzarella Mozzarella di bufala
  • 4 N. Uova
  • Qu.b. Farina Farina 00

Istruzioni

  1. Lavare i fiori di zucca, privarli del pistillo, riempirli con un filetto di alici e un pezzetto di mozzarella. Sbattere le uova e preparare un piatto con della farina e un piatto con della carta assorbente. Passare i fiori nella farina e poi nell'uovo e friggere in olio bollente fino a doratura da entrambi i lati. Adagiarli sulla carta assorbente e mangiarli dopo un minuto, perché sono bollenti.

Il pane all’ortica e l’ortica

Vi sembrerà strano sentir parlare di pane all’ortica e invece già utilizzata contro le artriti sin dall’Antico Egitto. Usi medicinali dell’ortica sono riportati da TheophrastusPlinio il VecchioIppocrate e numerosi antichi greci: i soldati romani, ad esempio, la utilizzavano per trattare la stanchezza muscolare e i reumatismi.

Le ortiche sono usate in cucina dai tempi dei Greci e dei Romani in tutta Europa, e costituiscono ancor oggi un alimento diffuso nelle aree rurali. I germogli e le foglie ancora tenere si raccolgono in primavera, prima della fioritura. La cottura distrugge i peli urticanti.

L’ortica contiene una quantità significante di minerali, come calcioferro e potassio, vitamine (vitamina Avitamina C), proteine e amminoacidi, che ne fanno un alimento ad alto valore nutritivo, adatto ad esempio a diete vegetariane. I valori nutrizionali variano a seconda del periodo di raccolta e diminuiscono con la preparazione e la cottura.

Le foglie e i germogli oltre che per pane e biscotti, si usano nei risotti, nei minestroni, nelle zuppe, nelle frittate, nelle torte salate e nelle frittelle.

Il pane all'ortica

Piatto Breakfast
Cucina Italian
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Lievitazione 3 ore
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 6
Chef Francesca Tartaglia

Ingredienti

  • 330 Gr Acqua Tiepida
  • 200 Gr Farina manitoba Tipo 0
  • 200 Gr Farina integrale Tipo 2
  • 200 Gr Farina Tipo 00
  • 12 Gr Sale
  • 15 Gr Lievito di birra Fresco
  • 6 Gr Zucchero
  • 200 Gr Ortica
  • 0,10 Gr Olio di oliva qu.b. Extravergine
  • 3 Foglie Ortica Foglie
  • Qu.b Farina di mais

Istruzioni

  1. Lavare l'ortica mettere da parte 3 foglie per decorare, lessare l'ortica rimanente e farla scolare. Non gettare l'acqua di cottura, poiché la useremo per impastare.  Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, mescolare e aggiungere metà della farina. Una volta ottenuto un impasto cremoso, aggiungere il sale e l'ortica frullate e poco alla volta la farina restante. Se usate l'impastatrice, la pasta deve staccarsi dal bordo, l'impasto deve essere liscio ma non duro. Oliare un contenitore di plastica e chiuderlo con la pellicola trasparente. Far lievitare per tre ore a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 240 gradi. Posizionare uno accanto all'altro sul piano da lavoro due fogli di pellicola trasparente. I fogli devono sovrapporsi leggermente. Infarinate con l'aiuto di un setaccio le pellicole e posizionare le foglie di ortica. Trascorse le tre ore versare l'impasto sulle pellicole. Rivestire una teglia con carta forno e una manciata di farina di mais. Con un solo gesto capovolgere, aiutandovi con la pellicola, l'impasto sulla teglia, che avrete posizionato immediatamente accanto alle pellicole. Gettare la pellicola e Infornate, cuocete per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 220 e cuocete per altri 20-30 minuti.

    pane all'ortica