Mese: agosto 2018

La Caesar salad è un’insalata statunitense. Composta da lattuga romana, crostini di panesoffritti, formaggio parmigiano, condita con una salsa fatta di succo di limone, olio di oliva, uova, aglio e salsa Worcestershire.

La sua origine, anche se tuttora soggetta a dispute, dovrebbe essere stata nel 1924 quando lo chef Cesare Cardini, non avendo a disposizione altri ingredienti, inventò la ricetta di questo piatto per la festa del 4 luglio e il successo fu immediato.
Cesare Cardini, (la ricetta si chiama “Caesar” in suo onore), nacque in Italia nel 1896 ma con alcuni fratelli si trasferì in Messico dove lavorò soprattutto in Tijuana.

Cardini ha il merito di aver creato la famosa Caesar salad, che è diventato un piatto molto popolare fra le celebrità di Hollywood, specie dopo che nel 1929 spostò la sede del suo albergo.

La famiglia di Cardini si trasferì a Los Angeles nel 1935 e da quel periodo la sua attività si focalizzò sulla produzione e commercializzazione del suo condimento per l’insalata, registrato come marchio nel 1948.

Malgrado la Caesar salad sia un piatto abbastanza recente, si è velocemente diffuso ed internazionalizzato anche in Italia e in Europa meridionale, tanto che si contano numerose versioni. Ancora oggi sono in commercio i condimenti contrassegnati dal nome “Caesar” in una dozzina di varianti.

Era il 4 luglio – giorno dell’Indipendenza – del 1924 quando il suo ristorante di Tijuana fu inaspettatamente invaso dai clienti e lo chef, preso alla sprovvista, dovette cercare di sfamarli con quello che aveva in dispensa: lattuga romana, Parmigiano grattugiato e pane (che tagliò a dadini e fece saltare in padella con aglio, olio e un pizzico di sale). Con questi tre soli ingredienti il cuoco preparò una semplicissima insalata che condì con una salsa simile alla maionese, fatta con tuorlo d’uovo, aglio, pepe, succo di limone, olio d’oliva e Salsa Worcester – utilizzata in tutte le case americane, sulla carne e il pesce alla brace e nel cocktail Bloody Mary –, per una nota agrodolce e leggermente piccante.

Il risultato fu talmente gustoso che in questi novant’anni la Caesar Salad ha fatto il giro del mondo e, come spesso accade per i piatti così popolari, è stata reinterpretata da cuochi e appassionati di cucina con numerosissime aggiunte e tocchi personali. La variante più comune, che rende questa insalata un piatto unico perfetto per una cena d’estate, è quella con il petto di pollo, grigliato e poi sfilacciato, e con le acciughe– assenti invece nella ricetta di Cardini – unite alla maionese, ma troviamo anche versioni con la più delicata salsa allo yogurt al posto della Worcester, con la senape o la mostarda, con il bacon o i funghi champignon, con il Parmigiano a scaglie o i gamberetti.

Oggi prepareremo una Cesar Salad con valeriana e petto di pollo.

Stampa

Cesar Salad

Piatto Main Course, Salad

Cucina American, Italian

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4 Persone

Chef Francesca Tartaglia

Ingredienti

• 600 Gr Petto di pollo
• 700 Gr Valeriana
• 40 Gr Parmigiano reggiano Petali parmareggio
• 4 Fette pane in cassetta
• Qu.b. Olio d'oliva Extravergine
• Qu.b. Sale
• 1 Limone
• 2 Cucchiaini Senape
• 4 Cucchiaini Olio d'oliva
• 1 Cucchiaino Sale
• 1 Aglio
• 4 Pomodori

Istruzioni

1. Lavate e asciugate la valeriana.Tagliare i pomodori.

   Tagliate il petto di pollo a striscioline, scaldate tre cucchiai di olio in un padella antiaderente, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e la carne, regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma dolce e a pentola coperta per 6-7 minuti. Aggiungete, se necessario, poca acqua calda perché la carne non si asciughi.Tagliate il pane a dadini e rosolatelo in una padella con due cucchiai di olio fino che risulta dorato e croccante.

   In una ciotola con l'aiuto di una frusta emulsionante il succo di limone con l'olio, il sale e la senape. Unite tutti gli ingredienti e condite solo prima di servire.