Quali cibi si mangiano d’estate?

Cosa mangiare in estate?

Colonnine di mercurio in aumento significa alta temperatura esterna, afa e sole cocente nelle ore centrali della giornata: nonostante sia una delle stagioni più attese, l’estate è anche quella in cui mettiamo il nostro corpo maggiormente a dura prova. Per questo ho chiesto alla Dott.ssa Raffaella Cancello, Nutrizionista di Auxologico, qualche consiglio sull’alimentazione più adatta a mantenerci in salute durante la stagione calda.

L’ACQUA

In estate l’alimento più importante è l’acqua.

I più fragili e soggetti al “colpo di calore” e alla disidratazione sono bambini, anziani e donne in gravidanza: la disidratazione va sempre prevenuta bevendo mediamente 2 litri di acqua ogni giorno (meglio se ben frazionata e assunta a piccoli sorsi ma nell’arco dell’intera giornata consumandone uno-due bicchieri al pasto) e mangiando cibi freschi e non troppo elaborati/difficili da digerire o troppo sapidi.

La sete è già un precoce segno di disidratazione. Ricordati sempre che il corpo umano non ha acqua di scorta o di deposito, che va assolutamente introdotta bevendo e che l’acqua è l’unica bevanda che disseta veramente.

Le bibite zuccherine così come quelle alcoliche, oltre ad apportare tante calorie, possono addirittura incrementare la sete. L’acqua deve essere in estate la nostra bevanda preferita!

libera pertanto a cibi “acquosi” come frutta e verdura fresche.

L’estate è la stagione che ha la maggiore offerta: oltre a quelle tipiche della primavera (ancora presenti a giugno e luglio) è possibile trovare una grande varietà di frutta e verdura. Ecco due utili elenchi che possono aiutarti a individuare i cibi di stagione al momento della spesa:

FRUTTA DI STAGIONE IN ESTATE

Tra i frutti troviamo:

  • albicocche;
  • melone;
  • anguria;
  • pesche nettarine;
  • prugne;
  • susine;
  • fichi.

VERDURA DI STAGIONE IN ESTATE

Per quanto riguarda le verdure invece, in estate possiamo scegliere tra:

  • melanzane;
  • zucchine;
  • peperoni;
  • carote;
  • cetrioli;
  • finocchio;
  • pomodori;
  • lattuga e insalate varie.

AROMI

Ma l’estate è anche la stagione degli aromi, utilissimi per profumare ed insaporire piatti e insalate, limitando l’uso del sale da cucina e i pericoli del sodio. Sono utilissimi:

  • basilico;
  • prezzemolo;
  • origano;
  • erba cipollina;
  • pepe e peperoncini.

E LE PROTEINE?

preziosissimi legumi, se assunti con moderazione giocano un ruolo fondamentale in un’alimentazione equilibrata.

IL PESCE ESTIVO

Durante l’estate è possibile trovare sui banchi del pesce fresco:

  • sogliola;
  • orata;
  • ricciola;
  • spigola;
  • gallinella;
  • sarago;
  • sardina;
  • alici;
  • granchi e gamberetto rosa;
  • scampi e vongole veraci.

È molto importante rispettare la stagionalità del pesce e non acquistare/consumare una specie nella sua stagione riproduttiva per rispettarne il ciclo vitale. Ad esempio merluzzo, tonno rosso, salmone e pesce spada sarebbero da NON comprare/consumare perché si riproducono maggiormente proprio in estate!

CARNE

Per quanto riguarda il consumo di carne d’estate, sono di stagione carni bianche come:

  • pollo,
  • tacchino,
  • vitello.

Vanno cotte preferibilmente in maniera semplice (alla piastra, al cartoccio o al vapore). Da limitare invece panature e fritture.

UOVA

2 uova una volta a settimana, sode o in camicia, sono una buona fonte proteica.

Ma attenzione alla conservazione, il caldo le altera facilmente! Consumale ben rassodate o comunque sempre cotte: le uova infatti sono una potenziale fonte di salmonelle.

LEGUMI D’ESTATE

Per un’alimentazione sana in estate sono ottimi i piatti unici con i legumi.

In estate infatti è possibile trovare legumi freschi e non conservati: ceci, fagioli e lenticchie vengono seminati in inverno e raccolti in estate e rendono un’insalata colorata, nutriente e facile da digerire.

FORMAGGI E AFFETTATI

Attenzione ai formaggi e agli affettati, utili per i pasti veloci in vacanza ma molto ricchi di grassi e sale sodico: il sale riaccende la sete e favorisce la ritenzione idrica ed è assolutamente da limitare se si soffre di ipertensione arteriosa.

PERCHÉ CONSUMARE PRODOTTI DI STAGIONE?

Consumare frutta e verdura di stagione è una tutela per la nostra salute, e protegge allo stesso tempo le risorse del territorio.

I prodotti di stagione sono più sani, perché sono più ricchi di nutrienti e privi di conservanti.

Finalmente è arrivata l’estate e come ogni anno ci poniamo la stessa domanda, ma quest’estate sarà diversa, dobbiamo solo lasciarsi ispirare da profumi e colori. In questo articolo vi proporrò la mia idea di cibo estivo, fresco e soprattutto che fa bene alla salute.

Se la voglia di fresco è predominante e non avete voglia di cucinare, potete preparare:

1) Scaglie di parmigiano reggiano Bio 40 o 72 mesi bio che va ad accompagnare le vostre verdure tagliate a striscioline, alla julienne, carote, zucchine, peperoni, sedano e finocchi in pinzimonio. Il

condimento del pinzimonio è un’emulsione di olio extravergine d’oliva, sale, limone e un po’ di senape, chi preferisce anche dell’aceto.

2) Tartare di pesce:  il pesce crudo d’estate è più che bramato tanto da essere considerato uno dei piatti cult della stagione. 

Per la scelta del pesce, preferite quelli con la polpa soda che non si rovinano durante la lavorazione e ricordate che prima di usare il pesce azzurro, bisogna abbatterlo cioè congelarlo a temperature bassissime per molte ore, al fine di eliminare i parassiti pericolosissimi per l’uomo. Il pesce va tagliato a cubetti molto fini e condito con olio evo, meglio se bio e igp, limone, sale e pepe o peperoncino.

3)un’insalata di avocado, pomodorini, prosciutto cotto, olive e yogurt greco, sempre condito con Olio evo, io uso Olio Guglielmi bio IGP, la bottiglia d’oro, per intenderci.

4)Melone retato o fichi con un ottimo crudo Dopo di Parma. Pizza e fichi designava un pasto povero, oggi abbinare questo frutto a salumi e formaggi è molto ricercato, infatti potete abbinare delle bollicine, magari rosè.

5) Un’insalata Caprese anche da mettere su una bella focaccia bianca, semi-integrale o integrale, farà la differenza. È un piatto fresco e nutriente che sa di Sole e che profuma d’estate. Pomodoro, basilico, mozzarella, olio extravergine d’oliva e origano, sono gli unici ingredienti che vi servono per prepararla.

Per il resto, occorre tagliare mozzarella e pomodoro a fette e condirli. È ottima come antipasto, come secondo o semplicemente come contorno. Ottimo anche in spiaggia.

Se avete voglia di qualcosa di più sostanzioso, c’è sempre la pizza con le zucchine, carciofi, pomodori e provola, oppure fagiolino, uova sode e fiori, che presta la sua funzione di piatto completo, perché non dimenticate i carboidrati, molto utili e necessari.

Per i celiaci o chi non vuole glutine, la pinsa senza glutine, la farinata genovese, l’insalata di ceci , zucchine e peperoni, un gateaux di patate, l’insalata di patate, fagiolini, pomodorini e tonno, la pizza di riso, che altro non è che un sartù, ottimo anche da portare in spiaggia.

Per finire una bella macedonia di frutta e un gelato artigianale.

Tutto questo lo trovate nella pizzeria Roma a Nettuno.

 

Buona estate.

 

 

 

 

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *