Fate preparare al vostro macellaio di fiducia il polpettone di manzo e maiale farcito con speck e formaggio e tagliatelo a fette.

Tritate le carote, il sedano e le cipolle e fate rosolare con un filo d'olio in una casseruola, sfumate col vino bianco. Aggiungete le fette di carne una volta che le cipolle saranno appassite. Potete sostituire le cipolle con dei porri, per rendere il tutto più leggero. Fate cuocere a fuoco medio e aggiungere poco sale, se è necessario e altro vino o acqua se si asciuga troppo. Deve rimanere umido, ma non annacquato. Impiattate decorate con foglie di radicchio e un filo d'olio.