Tagliate le zucchine in modo sottile con una mandolina, dopo averle lavate. Mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele per 30 minuti, in modo da far perdere l'acqua alle zucchine.

Impanare le zucchine nella farina. Sbattere le uova e immergervi, poi, le zucchine e friggere in olio bollente. Scolarle e farle asciugare bene su carta assorbente.

In una teglia creare uno strato di salsa, uno di zucchine fritte che condirete con mozzarella e parmigiano reggiano è qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Alternate gli strati così fino al bordo della teglia.

Infornare al massimo della temperatura per 15 minuti, fino a doratura.

Servire calda, ma non troppo, in estate è buona anche fredda o temperatura ambiente...in ogni modo, buonissima.